Onam Sadhya - 26 വിഭവങ്ങളുടെ ശാസ്ത്രം (Image Credit: The News Malayalam Blog / Surendran KK)
*Article Body:*
*ആമുഖം:*
ഓണം എന്നാൽ പൂക്കളവും മാവേലിയും മാത്രമല്ല, മലയാളിയുടെ മനസ്സ് നിറയ്ക്കുന്ന ഓണസദ്യ കൂടിയാണ്. എന്നാൽ ഈ സദ്യ വെറും ഭക്ഷണം കഴിക്കൽ മാത്രമല്ല, അതിന് പിന്നിൽ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷത്തെ ആയുർവേദവും ശാസ്ത്രവും ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. എങ്ങനെ കഴിക്കണം, എന്തിന് ആ ക്രമത്തിൽ കഴിക്കണം എന്നറിയാം.
*1. വാഴയില - ജീവനുള്ള പാത്രം*
എല്ലാത്തിന്റെയും തുടക്കം ഒരു പച്ച വാഴയിലയിൽ നിന്നാണ്. ഇലയുടെ കൂർത്ത അറ്റം എപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ഇടതുവശത്തായിരിക്കും. വലതുകൈ കൊണ്ട് കഴിക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണം വഴുതിപ്പോകാതിരിക്കാൻ ഇതാണ് ശരിയായ രീതി.
തിളങ്ങുന്ന ഭാഗം മുകളിൽ, മങ്ങിയ ഭാഗം താഴെ. ചൂടുള്ള മട്ട അരി ചോറ് ഇലയിൽ വീഴുമ്പോൾ ഇലയിലെ മെഴുകുപാളി ഉരുകി പോളിഫിനോളുകളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ചോറിൽ കലരുന്നു. അതിന് ആന്റിമൈക്രോബിയൽ ഗുണവുമുണ്ട്.
*2. ദീപനം - ദഹനാഗ്നിയെ ഉണർത്തൽ*
ചോറിന് മുമ്പ് ഇലയുടെ മുകളിലെ ഇടതുവശം - ഇഗ്നിഷൻ സോൺ.
അവിടെയാണ് ഇഞ്ചിപ്പുളി, നാരങ്ങ അച്ചാർ, മാങ്ങ അച്ചാർ. പുളിയും ഉപ്പും എരിവും ആദ്യം രുചിക്കുമ്പോൾ ഉമിനീരും ദഹനരസങ്ങളും സജീവമാകുന്നു. ആയുർവേദത്തിൽ ഇതിനെ 'ദീപനം' എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
*3. ഫൈബർ ലെയർ - പ്രകൃതിയുടെ സംരക്ഷണം*
പച്ചടി, അവിയൽ, തോരൻ, ഓലൻ, എരിശ്ശേരി. ഇവയിലെ നാരുകൾ, റെസിസ്റ്റന്റ് സ്റ്റാർച്ച്, നല്ല തേങ്ങാക്കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ആഗിരണം മന്ദഗതിയിലാക്കി പഞ്ചസാര പെട്ടെന്ന് കൂടുന്നത് തടയുന്നു.
ക്രഞ്ചിനായി ഉപ്പേരി, ശർക്കരവരട്ടി, പപ്പടം - ഈ ശബ്ദം തന്നെ തലച്ചോറിനെ ഉണർത്തുന്നു.
*4. കഴിക്കുന്ന ക്രമം - ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്ക് അനുസരിച്ച്*
*ഒന്നാം ഘട്ടം:* ചോറ് + നെയ്യ് + പരിപ്പ്. നെയ്യിലെ ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡ് വയറിന് സംരക്ഷണം നൽകുന്നു.
*രണ്ടാം ഘട്ടം:* സാമ്പാർ. പുളിയുടെ അമ്ലത ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു.
*മൂന്നാം ഘട്ടം:* രസം. കുരുമുളകിലെ പൈപ്പറിൻ വാതം കുറയ്ക്കുന്നു.
*5. മധുരത്തിന്റെ സമാപനം*
അട പ്രഥമൻ, പാൽപ്പായസം, ബോളി + സേമിയ പായസം ചേർത്ത് കുഴച്ച് കഴിക്കുന്നു. ഒപ്പം ഞാലിപ്പൂവൻ പഴവും പപ്പടവും ചേർക്കുമ്പോൾ ഉപ്പ് മധുരം വർധിപ്പിക്കുകയും പഴത്തിലെ എൻസൈമുകൾ ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അവസാനം തണുത്ത സാമ്പാരം - പ്രോബയോട്ടിക്.
*6. കൈ കൊണ്ട് കഴിക്കുന്നതിന്റെ ശാസ്ത്രം*
വിരലുകൾ ചൂടും ഘടനയും തിരിച്ചറിഞ്ഞ് തലച്ചോറിലേക്ക് സന്ദേശം അയയ്ക്കുന്നു. ഇതിനെ 'സെഫാലിക് ഫേസ്' എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സ്പൂണിന് നൽകാൻ കഴിയാത്ത അനുഭവം.
26 വിഭവങ്ങൾ കാണാൻ അലങ്കോലമായി തോന്നുമെങ്കിലും അത് പാചകശാസ്ത്രത്തിന്റെ അക്ഷരമാലയാണ്. ആറന്മുളയിൽ 64 വിഭവങ്ങൾ വരെ ഉണ്ടാകും.
*ഉപസംഹാരം:*
ഈ ഓണത്തിന് സദ്യ കഴിക്കുമ്പോൾ ഓർക്കുക, നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് വെറും ഭക്ഷണമല്ല, നമ്മുടെ പൂർവികർ കാത്തുവെച്ച ഒരു ശാസ്ത്രമാണ്.
*🌼 എല്ലാവർക്കും The News Malayalam Blog-ന്റെ ഹൃദയം നിറഞ്ഞ ഓണാശംസകൾ! 🌼*
*ലേഖകൻ:* Surendran Kodithottam
*ബ്ലോഗ്:* The News Malayalam Blog
*Follow us:* Facebook / x/ Telegram
Contact - 9447509156/9496800915
Email - surendrankodi@gmail.com
*Keywords for Blog:* Onam Sadhya, Onam Sadhya Science, 26 dishes, Kerala Onam, Ayurveda, Food Science
